האם יש קשר בין חיידקי המעיים לבין אייג’ינג ו אנטי-אייג’ינג?

הרעיון הבסיסי הוא ליצור תנאים ביו-כימיים המעודדים התפתחות חיידקים מסויימים, הידועים מחקרית כמטיבים עם הריריות של מערכות השונות (עיכול, מערכת הרבייה, חלל הפה ועוד) .

הכוונה היא לחיידקים פרוביוטיים, שבתהליכי התסיסה שלהם יוצרים מזון פרה-ביוטי, שהוא הפרוביוטיקה הכי טובה לגופינו.

קיימים מספר תהליכים של התססת מזונות.
המאמר הזה עוסק באחד החשובים והקלים לביצוע: התססה של ירקות באמצעות חיידקים ממשפחת ה – Lactobacillaceae. .

זאת משפחה ענפה של בקטריות (חיידקים) היוצרים חומצה לקטית בתהליכי התססה של סוכרים.

כדי ליצור התססה לקטית טהורה – Lactic acid fermentation יש צורך בקיום שלושה תנאים:

1. מזון המכיל סוכרים, כמו כרוב, ירקות שורש ועוד.

2. מלח בריכוז בטווחים שאינם מאפשרים התפתחות של חיידקים פטוגניים ומאפשרים התפתחות חיידקים לקטיים.

3. כלי המאפשר יצירת תנאים של העדר חמצן במהלך כל תהליך ההתססה.
כאשר יוצרים תנאים מיטביים להתססת מזון בנוכחות כמות מתאימה של מלח, נוצרים ומתפתחים מגוון חיידקים פרו-ביוטיים אשר מפרקים את הסוכרים של המזון, ובכך יוצרים מזון פרה-ביוטי משובח.

קיימות שתי שיטות להתססה לקטית:

1. במיץ של עצמו . נהוג ריכוז מלח בגבולות 1.5-3%. מומלץ כמה שפחות.
2. בתמיסת מי מלח. נהוג ריכוז מלח בגבולות 4-8%. מומלץ כמה שפחות.